会津的此处独具一格!

在会津,无论是自然风貌还是传统文化,都被精心传承,与其他城市不同的独特风情。

面之都,取于当地的饮食文化

「日本人的国民料理」之一,拉面。
在会津各地不但能吃到各式各样的拉面,甚至独创「拉面汉堡」,可见会津人对于拉面的喜爱。

会津人最喜欢吃拉面!

「日本三大拉面」之一的「喜多方拉面」,酱油口味的清爽汤头配上卷曲的平打面条为其特色。

「会津山盐拉面」使用北盐原村生产的山盐,富含矿物质的天然盐,使得汤头口味温和醇厚是一大特征。

说到令日本人相当着迷的食物就是「拉面」了。在武士剃掉发髻、放下刀剑的明治时代初期,原本由中国传进的面食,日本很快地就转变为加入”碱水”的独自面食口味。有所谓日本三大拉面之一的「喜多方拉面」,始于1925年左右,很快地就受到当地人的喜爱,也带起了当时”地方拉面”的风潮。

当时拉面由盛产酱油、味噌和日本酒的喜多方市、会津若松市、会津坂下町为中心,当时以酱油为底的拉面名店最多。另外还有使用来自于北盐原村的特产”山盐”所制成的「会津山盐拉面」,特有的温润盐味汤头也大获民众好评。而西会津町的「味噌拉面」,也积极地开发出属于店家独自口味的各种汤头。

这份对于拉面的喜爱也让会津当地不断地发展出独自的拉面料理,其中尤以「喜多方拉面汉堡」最为人惊喜。将拉面的面体两面煎到变硬成形作为汉堡面包,中间夹入拉面的配料如厚片的叉烧肉、葱丝、鸣门卷鱼板等。酱料则是使用酱油汤头口味,彻底地再现拉面口味。 「喜多方拉面汉堡」是由喜多方郊外的休息站中的餐厅所开发出来的特别料理,只有在这里才能吃到最道地的口味哦!

日本传统的面食代表「荞麦面」

用荞麦粉捏成面团,延伸杆平之后重复对折,最后将面团细切成面条。这就是在荞麦饮食盛行地区,家庭中代代相传的制面技术。

大内宿」有名的「大葱荞麦面」,使用一只长葱代替筷子吃面,相当独特的吃面方法。

另外一个面食代表就是「荞麦面」,荞麦料理的发源地来自于中国云南省、韩国或是欧洲等地,虽然在许多地区都有将荞麦作为食材,但现今以荞麦制成面的国家已经很少了。会津也因为处在高地,适合栽种荞麦,所以不但将荞麦制作成各式各样的料理,也成为会津当地人平时喜爱的料理之一。

首先将荞麦用石臼磨成粉,荞麦粉不但100%地被使用,而且只加水捏成荞麦面团,然后用杆面棍杆成薄片之后再将之细切成面条,放入滚水中煮熟。现磨、现捏、现煮是会津荞麦面店所信奉的「三步骤」,也是荞麦面美味的秘诀。

荞麦面的沾酱是由昆布和柴鱼干等凝聚许多美味的干物熬煮而成,加上酱油的「沾酱」,搭配上长葱丝等配料一起吃,若感到意犹未尽的话,加上炸天妇罗就是最棒的荞麦面组合。

会津当地人不论是拉面或是荞麦面,都有各自坚持「这里最好吃!」的店家,这种互不相让的感觉,足以显现会津人自傲的”爱面”精神。