會津的獨特之處在此!

會津珍惜保存的大自然及傳統文化,有著與其他城市不一樣的風情。

麵之都,取於當地的飲食文化

「日本人的國民料理」之一,拉麵。
在會津各地不但能吃到各式各樣的拉麵,甚至獨創「拉麵漢堡」,可見會津人對於拉麵的喜愛。

會津人最喜歡吃拉麵!

「日本三大拉麵」之一的「喜多方拉麵」,醬油口味的清爽湯頭配上捲曲的平打麵條為其特色。

「會津山鹽拉麵」使用北鹽原村生產的山鹽,富含礦物質的天然鹽,使得湯頭口味溫和醇厚是一大特徵。

說到令日本人相當著迷的食物就是「拉麵」了。在武士剃掉髮髻、放下刀劍的明治時代初期,原本由中國傳進的麵食,日本很快地就轉變為加入”鹼水”的獨自口味。有所謂日本三大拉麵之一的「喜多方拉麵」,始於1925年左右,很快地就受到當地人的喜愛,也帶起了當時”地方拉麵”的風潮。

當時拉麵由盛產醬油、味噌和日本酒的喜多方市、會津若松市、會津坂下町為中心,當時以醬油為底的拉麵名店最多。另外還有使用來自於北鹽原村的特產”山鹽”所製成的「會津山鹽拉麵」,特有的溫潤鹽味湯頭也大獲民眾好評。而西會津町的「味噌拉麵」,也積極地開發出屬於店家獨自口味的各種湯頭。

這份對於拉麵的喜愛也讓會津當地不斷地發展出獨自的拉麵料理,其中尤以「喜多方拉麵漢堡」最為人驚喜。將拉麵的麵體兩面煎到變硬成形作為漢堡麵包,中間夾入拉麵的配料如厚片的叉燒肉、蔥絲、鳴門卷魚板等。醬料則是使用醬油湯頭口味,徹底地再現拉麵口味。「喜多方拉麵漢堡」是由喜多方郊外的休息站中的餐廳所開發出來的特別料理,只有在這裡才能吃到最道地的口味哦!。

日本傳統的麵食代表「蕎麥麵」

用蕎麥粉捏成麵糰,延伸桿平之後重複對折,最後將麵團細切成麵條。這就是在蕎麥飲食盛行地區,家庭中代代相傳的製麵技術。

「大內宿」有名的「大蔥蕎麥麵」,使用一隻長蔥代替筷子吃麵,相當獨特的吃麵方法。

另外一個麵食代表就是「蕎麥麵」,蕎麥料理的發源地來自於中國雲南省、韓國或是歐洲等地,雖然在許多地區都有將蕎麥作為食材,但現今以蕎麥製成麵的國家已經很少了。會津也因為處在高地,適合栽種蕎麥,所以不但將蕎麥製作成各式各樣的料理,也成為會津當地人平時喜愛的料理之一。

首先將蕎麥用石臼磨成粉,蕎麥粉不但100%地被使用,而且只加水捏成蕎麥麵糰,然後用桿麵棍桿成薄片之後再將之細切成麵條,放入滾水中煮熟。現磨、現捏、現煮是會津蕎麥麵店所信奉的「三步驟」,也是蕎麥麵美味的秘訣。。

蕎麥麵的沾醬是由昆布和柴魚乾等凝聚許多美味的乾物熬煮而成,加上醬油的「沾醬」,搭配上長蔥絲等配料一起吃,若感到意猶未盡的話,加上炸天婦羅就是最棒的蕎麥麵組合。

會津當地人不論是拉麵或是蕎麥麵,都有各自堅持「這裡最好吃!」的店家,這種互不相讓的感覺,足以顯現會津人自傲的”愛麵”精神。