會津的獨特之處在此!

會津珍惜保存的大自然及傳統文化,有著與其他城市不一樣的風情。

「日本第一」的日本酒產地・會津

日本每年都會集結日本全國的好酒並進行「全國新酒評鑑會」,福島縣的日本酒已經四年連續榮登日本第一,其中有一半皆來自於會津的酒廠。所以說「會津的日本酒是日本第一」也不為過。

用複雜且細膩的程序釀造出纖細的口味

將米粒表面的蛋白質研磨掉並蒸過之後,就是所謂的「麴菌」(米麴),讓微生物繁殖以促進米粒的糖化過程。

在製酒廠的酒槽中,每一個酒槽都是屬於不同的發酵階段,經過一段時間安靜等待,就會形成日本酒的「醪」(濁酒)。

「日本酒」是利用稻米及水發酵而成,日本特有的釀造酒。雖然啤酒及葡萄酒也是同樣使用食物原料發酵而成的酒類,但是日本酒的製作過程在世界上的釀造技術來說是相當纖細繁複的,這也是日本酒特別味香醇厚的原因。

品嘗日本酒的方法,並不建議直接入喉,如同品嘗葡萄酒一般,先享受日本酒豐富的芳香。尤其是嚴選過的稻米和酵母品種不同,日本酒也能呈現出不同的芳香味,如蘋果、甜瓜或香蕉之類的華麗果香、堅果或穀物的香醇、香草或柑橘類的清爽香味,甚至是乾果及香料等複雜香味。

會津因地理位置峻山環繞,並且水資源豐富使得土壤豐饒。但得以種植出如此美味稻米所具備的優良地理條件不只如此,降雨時,因為雨水不會在地底下滯留太久,水質中沒有太多來自於土壤中的礦物質,屬於軟水。不但相當適合作為日本料理中的高湯,這也是會津的水適合釀酒的原因。
另外,會津的水也適合用來作為清潔口腔間殘留的酒味,以五感深刻感受酒香和口味的深奧,這也是推薦品嘗日本酒的方法。

會津的酒,就到會津品嚐吧!

在世界各地越來越受歡迎的日本酒,即使在海外也能輕易購買,但稀有的品牌只有在製酒的當地才買得到,值得親自造訪販酒店一趟。

在世界各地越来越受欢迎的日本酒,即使在海外也能轻易购买,但稀有的品牌只有在制酒的当地才买得到,值得亲自造访贩酒店一趟。

近年隨著日本料理大受歡迎,日本酒的人氣也隨之高漲,即使在海外國家也能夠購買到有名的日本酒。不過,對於新鮮釀造的日本酒,由於對於溫度變化相當敏感,並且沒有經過停止發酵時的「火入」(低溫殺菌) 步驟,如季節限定的日本酒數量有限,所以要在國外購買是相當困難的。

在會津,有將近三十多處藏酒廠。特別的是,每一個酒廠都有不同的個性,除了晚秋至早春之間的繁忙期之外,許多酒廠都有開放參觀。參觀不同的酒廠,除了親自感受日本酒的製作過程,還可以當場在酒廠購買,也能夠發現許多相當稀有的日本酒。

想要認識稀有品牌的日本酒最快的方法是走一趟當地的「居酒屋」,不但可以品酩各式各樣的日本酒,而且可以發現許多與酒相配的會津鄉土料理,來試試哪一個組合最美味,當作是旅行的挑戰吧! 但因為日本酒的酒精濃度比較高,小心不要喝太多囉。如果旅程中沒有那麼多時間的話,也可以到當地販賣酒的店裡看看。會津的「製酒商」和「販酒商」結合彼此的力量,將會津日本酒的魅力展現到最大。